英語で調理

昨年､ドイツ人ハーフの同期と､その夫(オランダ人)と食事をする機会があった｡
東京駅のオイスターバーでである｡
THE CAVE DE OYSTER TOKYO(ザカーブドオイスタートウキョウ)（東京駅（八重洲）/オイスター（オイスターバー）） - ぐるなび

生ガキは当然のことながら美味しい｡産地によって味の差が楽しめるのも良い｡生ガキに味の差があるのか?と最初は思っていたが､確かにある｡磯の香りの強い野趣溢れるものから､本当にクリーミーで濃厚な甘みのあるやつまで｡

で､生ガキといえば､レモンを一絞り､と思うのだが､店では3種類のソースがついてくる｡はっきり言って要らないと思うが､オランダ人の夫はトマトソース(NYの本店ではただのケチャップだった)をかける｡

｢レモンだけの方が美味しくない?｣と尋ねれば(彼は日本語が堪能なのだ)､
｢それは日本人ね｡僕はやっぱりソースかけた方が美味しい｣と言いつつぱくぱく食べている｡
ちなみに自分もかけたことあるが､どう考えてもカキの味を全て殺しているとしか思えない｡

それはともかく､日本の味について尋ねる｡
と､

｢日本の食べ物はね､美味しい｡でもね､みんな味が薄いね｡まわりの外国人､みんな言っているよ｡おすましの味とか､わからないんだよね…｣

そうかぁ…君はとても良いやつだが､ちょっと悲しいよ､わたしは｡

で､いつか留学した折には､日本食の繊細な味を広めよう､と思うわけです｡すくなくても研究室の連中には｡
でも､今のままでは絶対に英語で説明できない｡
前に某英会話教室で､ラーメンの作り方を電話で説明できるかと問われ､蛇口とか､鍋とか､さらにはネギ､チャーシューといった基本的単語がわからんということに気付いた｡

買いましたよ､この本を｡

カラー版 英語でつくる和食―寿し、天ぷら、豆腐料理…日本の代表料理からマナーまで

いいですよ､これ｡お寿司､煮物､どんぶりものから､ぜんざいの作り方まで､英訳和訳対照で出ていて､しかも説明はしっかりしている｡
昆布とカツオと2つの出汁をとる､あの繊細な味付け､説明できますか?
こんな感じ｡

昆布の汚れをふきんで落とす｡ボウルに水を入れて約20分つけておく｡
→Wipe konbu kelp with a cloth to clean. Fill a bowl with cold water and add the kelp.Let stand for about 20 min.

昆布は水が沸騰する直前に取り除く｡で､鰹節をいれて､今度はすぐにざるやタオルで漉すわけだが､それは…
→Turn off the heat. Wait until all the dried bonito flakes sink to the pot bottom. Strain the liquid through a sieve of fine mesh or paper towel slowly to obtain the clear soup in a bowl.

やっぱり味が無いとか言われちゃうのかな…｡
まぁでもこれを片手に伝統的和食だけでなく､自作の変な料理も色々紹介できるようになれば嬉しい｡