鮎のほね

先日我が家で鮎を食していた友人曰く｢骨は食べないのか｣と。
で、焼いてみた骨せんべい、これが美味だった。

塩焼きにした身を食べた後−身は焼きすぎてはいけない。十分火を通しても身は柔らかく−おもむろに残ったお骨様を強火で焼く。
で、焼いた後はただぱりぱりと食べるわけだが、内臓を囲むように包んでいる肋骨たちを丸ごと口に入れると、背骨はさくっと、肋骨はほろほろと口の中で崩れる心地よい食感を味わえます。お勧め。

↓元の姿。

今日は1人で2尾いただきました。
鮎をこうして食べていると日本人に生まれた幸せを感じる。これが1尾180円だなんて(タイムサービス)。きっと天然物はもっと美味しいのだろう。ずっと昔で忘れた。

ちなみに西原理恵子曰く、｢アユはお魚のホームラン王だあー｣。
新橋、鮎正は↓の中で珍しく西原に絶賛されている。行きたい。

恨ミシュラン (上) (朝日文庫)

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